Quand la boucherie devient un projet de vie

Chez les Campbell, la boucherie fait partie du quotidien depuis toujours. Pour Martin, tout débute
très jeune,à Saint‑Sébastien, dans l’environnement de l’abattoir familial. Enfant, il observe, aide,
apprend. Il grandit avec les gestes du métier, le respect de l’animal et l’importance de bien faire les
choses. Pour lui, la viande a toujours été bien plus qu’un produit : c’est le résultat d’un travail, d’un
savoir‑faire et d’un engagement.

Son fils, Alexandre, suit le même chemin. Dès son jeune âge, il touche à toutes les facettes du métier :
transport des animaux, élevage, transformation, découpe. Il comprend rapidement l’effort et le
temps nécessaires pour amener un produit de qualité du champ jusqu’à l’assiette. Une réalité qui
façonne sa vision du métier et son rapport au travail bien fait.

En 2020, alors que la pandémie ralentit partout les activités, la famille Campbell décide de créer plutôt que de freiner. Le besoin de continuer à se voir, de travailler ensemble et de donner un sens commun à leur expertise mène à la création d’ADN Pâturage. L’élevage redevient central, mais avec une approche réfléchie : animaux élevés à l’extérieur, bien‑être, qualité des viandes et respect du rythme naturel.

Assez vite, une nouvelle question s’impose : comment transformer et mettre en valeur ces viandes sans en perdre l’essence ? La réponse prend forme à Bedford avec l’ouverture de Chez Campbell Services Alimentaires, une entreprise qui regroupe boucherie, charcuterie et prêt‑à‑manger. Le tout, dans la continuité de ce qui avait été amorcé avec ADN Pâturage.

Même avec une solide expérience acquise en entreprise familiale, Alexandre ressent le besoin d’en
apprendre davantage. Le programme de formation en boucherie de détail en alternance travail‑études (ATE) vient répondre à ce besoin. Il lui permet d’approfondir ses connaissances tout en continuant à travailler et à subvenir aux besoins de sa famille.

Grâce à la formation et aux stages, il découvre d’autres réalités : la gestion des comptoirs, la présentation, le contact client, l’organisation du commerce de détail. La boucherie ne se limite plus à la coupe et à la transformation : elle devient aussi un lieu de conseils, d’échanges et de mise en valeur des produits. Cette expérience renforce sa confiance et l’aide à se projeter concrètement dans un rôle d’entrepreneur.

Pour Martin, l’enseignement fait partie intégrante de son parcours. Enseignant en boucherie de détail au Campus Brome‑Missisquoi depuis 2014, il voit la formation comme un échange constant. Enseigner l’oblige à réfléchir à ses méthodes, à expliquer ses gestes et à rester à jour dans un métier qui continue d’évoluer.

En réalité, ADN Pâturage devient un lieu d’apprentissage pour les élèves. Sur le terrain, ils découvrent une autre façon de penser l’élevage et la transformation. Pour plusieurs, ces visites ouvrent de nouvelles perspectives et montrent que le métier offre bien plus d’options qu’ils l’imaginaient au départ.

Travailler en famille demande une bonne communication. Chez les Campbell, la relation père‑fils repose sur des échanges francs et une confiance mutuelle. Les décisions se prennent ensemble, dans le respect de l’expérience de l’un et de la vision de l’autre. Ce dialogue constant devient un pilier, autant pour l’entreprise que pour la transmission du métier.

Chez Campbell Services Alimentaires, la relation avec le client est essentielle. Les clients ne viennent pas simplement acheter une pièce de viande : ils recherchent des conseils, souhaitent en savoir plus sur cette dernière et la façon de la cuisiner. Informer, expliquer et être transparent font partie intégrante du travail.

Dans un contexte où les coûts augmentent et où les attentes évoluent, Martin et Alexandre ont fait le choix de travailler uniquement la carcasse entière. Un choix exigeant, mais cohérent avec leur vision du métier : valoriser chaque partie de l’animal et donner un sens au produit.

Le parcours de Martin et d’Alexandre Campbell illustre concrètement ce que le programme ATE boucherie de l’ADA rend possible. Apprendre en travaillant, gagner en assurance et ouvrir différentes portes dans le secteur, que ce soit en commerce de détail, en transformation ou en entrepreneuriat.

Leur histoire rappelle surtout une chose : la boucherie est un métier riche, concret et profondément humain. Pour celles et ceux qui souhaitent s’y engager, les possibilités sont bien réelles.