SCAN ! : Un outil innovant pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments au Québec

Janvier 2025

L’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments au Québec est désormais appuyée par un outil novateur, SCAN !, un simulateur-calculateur conçu par l’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval. Cet outil vise à soutenir une prise de décision éclairée par les transformateurs grâce au recours à des données fiables et objectives, personnalisées et en temps réel. SCAN ! s’appuie sur les données collectées depuis 2016 par l’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire.

Une réponse directe aux besoins de l’industrie bioalimentaire

L’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire a pour mission de mesurer et de suivre l’évolution de l’offre alimentaire afin de contribuer à l’effort collectif visant à améliorer sa qualité et son accessibilité. Il collecte des données précieuses sur 17 catégories de produits largement consommés par les Québécois, allant des collations aux repas préparés surgelés.

Au moyen de ses études sectorielles, l’Observatoire fournit un portrait global des tendances nutritionnelles par catégorie. Afin de pouvoir utiliser ces données dans leurs réflexions et leurs démarches d’amélioration nutritionnelle, les transformateurs ont exprimé un besoin de personnalisation de l’information. Ils souhaitaient comprendre rapidement le positionnement de leurs produits par rapport aux normes du marché et à la compétition, et obtenir une information personnalisée sur les modifications qui leur permettraient de satisfaire les attentes des consommateurs.

C’est dans cette optique que SCAN ! a été développé, offrant une solution pratique et personnalisée afin de répondre aux défis nutritionnels et réglementaires des transformateurs et des détaillants. SCAN ! transforme les données de l’Observatoire en leviers d’action concrets pour chaque entreprise.

Une approche concrète et personnalisée

SCAN !, qui est entièrement gratuit, se distingue par son interface intuitive et ses fonctionnalités conçues pour guider les entreprises à chaque étape du processus d’analyse et d’amélioration de leurs produits. Voici comment fonctionne SCAN ! :

1. Définir d’abord la catégorie et la sous-catégorie d’aliments. Cette étape clé permet d’assurer que l’analyse est alignée avec les normes réglementaires de Santé Canada.
2. Saisir les données nutritionnelles. Les utilisateurs entrent les informations nutritionnelles provenant de l’étiquette actuelle ou en développement, incluant la portion.
3. Obtenir un diagnostic précis. SCAN ! indique si le produit devra afficher le symbole nutritionnel de Santé Canada en façade d’emballage, et pour quelles raisons spécifiques (tels que des niveaux élevés de gras saturés, de sodium ou de sucres).
4. Explorer des scénarios d’amélioration. L’outil propose des ajustements réalistes pour optimiser les produits, comme la réduction des sucres, du sodium ou des gras saturés afin de répondre aux exigences nutritionnelles et commerciales.
5. Comparer les valeurs nutritives. L’outil propose de comparer la valeur nutritive du produit avec celle de la compétition.

Des fonctionnalités avancées pour guider l’innovation

SCAN ! offre une gamme de fonctionnalités qui en font un outil de référence pour les entreprises bioalimentaires :

• La visualisation comparative. Un graphique interactif permet de comparer les produits avec ceux des concurrents dans la même catégorie. Les utilisateurs peuvent ainsi visualiser les nutriments problématiques et identifier des modifications potentielles. Par exemple, un fabricant de barres granola peut découvrir qu’une réduction de 5 g de sucres par portion est nécessaire pour avoir une meilleure valeur nutritive que la moyenne du marché.
• Le suivi des tendances. Les données de l’outil sont constamment mises à jour grâce à des collectes directes en magasin. Cela garantit une vue actuelle et précise de l’évolution des produits sur le marché.
• La confidentialité garantie. Toutes les données saisies dans SCAN ! sont anonymes et ne sont utilisées que par l’entreprise. Cela garantit une confidentialité totale des informations.

Un outil adapté aux besoins diversifiés de l’industrie

SCAN ! s’adresse autant aux détaillants qu’aux transformateurs, chacun y trouvant des avantages spécifiques :

• Pour les transformateurs, l’outil aide à amorcer une démarche d’amélioration nutritionnelle tout en répondant aux réglementations. Il oriente également vers des laboratoires ou des experts pour accompagner la reformulation des produits.
• Pour les détaillants, SCAN ! permet une analyse approfondie des produits en magasin, notamment pour les marques maison. Les détaillants peuvent utiliser ces données afin d’adapter leur offre, en privilégiant les produits exempts de symboles nutritionnels ou en renforçant leur compétitivité face aux marques nationales.

Des axes d’amélioration adaptés aux besoins de chaque produit

SCAN ! propose trois types d’améliorations nutritionnelles, permettant une grande flexibilité dans la stratégie adoptée :

1. L’amélioration réglementaire vise à éviter l’affichage du symbole nutritionnel. Par exemple, une barre granola peut nécessiter une réduction précise des sucres, du sodium et des gras saturés pour répondre aux critères de Santé Canada.
2. L’amélioration stratégique permet de surpasser la moyenne nutritionnelle des concurrents dans une catégorie donnée, offrant un avantage compétitif clair.
3. L’amélioration minimale consiste en des ajustements progressifs, comme une réduction de 10 % des sucres, du sodium ou des gras saturés, pour améliorer la qualité nutritionnelle sans altérer le goût.

Un outil pour transformer l’offre alimentaire au Québec

Avec SCAN !, l’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire de l’INAF démontre l’impact positif de la collaboration entre la recherche scientifique et l’industrie. En offrant un outil gratuit, pratique et basé sur des données solides, SCAN ! simplifie les démarches d’innovation et d’amélioration nutritionnelle pour les entreprises québécoises.

Alors que les attentes des consommateurs pour des aliments plus sains continuent de croître, SCAN ! devient un atout incontournable pour les membres de l’industrie bioalimentaire. Qu’il s’agisse de répondre aux exigences réglementaires, de s’adapter aux tendances ou de renforcer la compétitivité, cet outil incarne une nouvelle manière de concevoir les produits alimentaires.

L’INAF, reconnu comme le plus grand regroupement de chercheurs au Canada dédié à l’étude des liens entre alimentation, santé et prévention des maladies chroniques, s’inscrit une fois de plus dans une dynamique de collaboration entre la recherche et l’industrie.

Les travaux de l’Observatoire sont appuyés par le ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec. Le développement de SCAN ! a quant à lui été financé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.